|
||
 Cacciucco - die Zutaten |
 Pasta für die Ortolana |
 Wildschwein eine Art Gulasch |
 Lamkeule im Ofen gebacken |
 typische Pasta Soße |
 Tagliatelle inverno |
Ich beginne hiermit eine neue Rezepte-Sammlung für all meine Freunde, die etwas anderes und neues ausprobieren wollen, eigenständige und alte Toskaner Kochkunst. Was bei diesem Ansatz herauskommt, gut oder weniger gut, ist alles miterlebt, denn die meisten Dinge, die ich festhalten werde, kommen aus meiner Kindheit in einer Familie, wo Großmutter Zita (die Hauptfigur der Geschichten) für die gesamte Familie kochte. Sie hatte natürlich keine der ausgeklügelten Geräte und Hilfsmittel von heute, und natürlich hatte sie keinen Supermarkt mit allen möglicherweise nötigen Zutaten zur Hand. Und dennoch brachte sie die schmackhaftesten Dinge auf den Tisch, die man sich vorstellen kann. Sie kochte entsprechend der Jahreszeit; sehr früh am Morgen schaute sie im Garten nach und entschied dann, was es am Tage geben sollte. Wir hatten immer Hühner, Kaninchen, Enten und bisweilen auch Truthähne. Einige davon mussten allerdings auf dem Markt in Lucca verkauft werden. Wir hatten aber immer Schweinefleisch das ganze Jahr über. Großvater Stefano pökelte die Schinken und machte „prosciutto“. Er machte auch Würste, Salami und andere Sorten, wie man sie nie im Supermarkt finden kann. Der Rest des Fleisches wurde unter Salz oder unter Schweinefett gelagert aufbewahrt. Beim Metzger ging Großmutter Zita nur Fleisch kaufen, wenn jemand in der Familie krank war und sie Rinderbrühe machen musste. Hühnerbrühe war einfach; sie ging nur in den Garten, schlachtete ein Huhn, und in wenigen Stunden war die Hühnerbrühe fertig. Ein kleines Lebensmittelgeschäft wurde genutzt für den Kauf von wenigen Dingen wie Salz, Zucker, Kaffee, gemahlener Pfeffer und eine besondere Art Seife (Soda genannt), die sie für alles nutzte, was gewaschen werden musste – vom Geschirr bis zur Wäsche der Familie. |
||
Lucca Toskana>Toskana Rezepte |
||
In unserem Falle liegen die Dinge anders. Manuela, eine kuragierte und lebensbejahende Dame aus Lucca erzählt uns Geschichten aus ihrem Leben, dem ihrer Vorfahren und, da Essen ein wichtiger Bestandteil der Toskaner Kultur ist, lüftet sie den Schleier des Geheimnisvollen um alte und streng gehütete Koch-Rezepte für uns.
